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越南:狗肉餐厅

hanoi scratchpad提到,他最近前往越南首都河内(Hanoi)一家狗肉餐厅

吃狗肉在越南由来已久,除了与仪式相关,也常与阴历特定日子有关,食狗的原因各有不同,不只是因为美味,有时也包括壮阳或带来好运的功能。

他后来得知在越南料理,共有七种方式烹煮狗肉,包括:

Rựa Mận:用虾酱、米粉及柠檬草蒸狗肉。
Giềng Me Mắm Tôm:用虾酱、姜及米醋蒸狗肉。
Thịt Chó Hấp:蒸狗肉。
Thịt Chó Nướng:烤狗肉。
Dồi Chó:狗肉香肠。
Chó Xào Sả Ớt:用柠檬草及辣椒炸狗肉。
Canh Xáo Măng Chó:狗肉竹笋汤。

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狗肉尝起来味道如何?

虽然口味众多(狗肉香肠我没试吃),但就味道而言,狗肉并无独特之处,相较于羊肉有种特殊风味,无论用何种烹调方式都能展现,狗肉却没什么特别,若照煮猪肉的方式制作,尝起来就像猪肉;若以牛肉料理的手法处理,味道也就像牛肉。

这篇文章引来愤怒留言,一位匿名者写道:

吃狗肉既不人道又残忍,并非所有越南人都钟爱此味,我觉得只有北部民众会吃狗肉,因为他们过去太穷,还有人会饿死,所以才会吃掉自己的宠物,认为能够如此存活就算幸运。

另一位愤怒读者表示:

我的天啊!狗是人类忠实的宠物,各位想过吗?你们都疯了,进食是为生存,而非生存只为进食,若有人觉得各种动物之间并无差异,那么你们也能食人,因为人类也是动物,吃狗根本是种道德错误。

这位匿名读者表示,过去西贡(Saigon)并无吃狗文化

我在西贡长大,于1981年离开越南,在1975年战争结束之前,南部很难找到狗肉,至少在西贡并无「狗肉餐厅」。

战争结束后,许多北越民众移居南部,人们开始见到狗肉餐厅出现…我并不觉得特别美味。

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hanoi scratchpad明白,有些人主张应该禁食狗肉,但他不赞同动物权人士一般所说的意见:

越南每年据估计食用400万至500万条狗,相当于美国流浪动物收容所每年安乐死的猫狗数目,究竟哪个国家是文明价值的典范?是火化遭杀害动物的国家,或是吃掉这些动物的国家?

世界上有好几个国家都吃狗肉,包括越南的东南亚邻国,Vutha很震惊会在金边(Phnom Penh)看到狗肉店

少数越南人喜欢吃狗肉。

今日金边有些小商家为客人烹调狗肉为食物,来源多数是偷走狗只后卖给商家。

Gloria Esguerra Melencio知道在菲律宾部分原住民族里,吃狗有其文化及历史因素,但这种现象已遭到滥用,她详细说明有些菲律宾男人如何料理狗肉

一,出其不意从狗背后勒住它的脖子,动作要干净俐落,才能避免遭到咬伤,堵住它的嘴,把狗丢上车,加速离开以免遭到逮捕,若是遭发现,就拿出500菲币纸钞贿赂警员;若是向附近急需用钱的饲主买狗,就将狗放进麻袋里背着走。

二,把狗从袋子里抓出来,绑在架子上,不要理会狗的呜咽或哀嚎,用装上钉子、长宽各两英寸的木板重击狗头数次致死。

三,将死狗吊在树枝上或倒挂,割开喉咙,底下用容器盛血,将米和盐撒在血上直至凝固(民间传说认为黑狗血能抗结核病)。

四,用火焰枪烧狗皮,将狗尸放下来,把毛全都刮除。

五,狗肉切块洗净。

六,将狗肉放进大锅里,加醋烹煮一小时。

七,加点水、撒点盐,还不要拌匀,等待几分钟。

八,以文火慢炖,加入马铃薯、酱油,洒上黑胡椒。

九,倒入蕃茄酱、黄豆、青豆,再加许多月桂叶装饰。

十,搭配大杯冰啤酒或琴酒享用。

照片来自hanoi scratchpad博客

校对:Soup

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