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秘鲁:网络美食影片

ceviche picture by scaredy_kat on flickr, used according to CC license

ceviche(http://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche)照片来自Flickr用户scaredy_kat,依据创用CC授权使用

秘鲁饮食文化极其多元,部分原因在于国内地形变异大、多种文化交融于饮食中、现代料理手法结合传统食谱等,本文将介绍几段网络影片,或许能吸引你亲手尝试烹调几道秘鲁最著名的料理。

秘鲁七大美食奇迹」网站列出最能代表秘鲁饮食的七道菜:cevichelomo saltadoaji de gallinaanticuchos、chupe de camarones、papa a la Huancainacausa,当然一如所有竞赛,总会有些无缘进榜但深受地区民众喜爱的遗珠之憾,因此网站也扩大调查规模,瞭解秘鲁各省的七大美食。

首先是Cebiche,这道热门秘鲁料理用莱姆汁烹煮鲜鱼而成,网络上有数十段Ceviche相关影片(seviche或sebiche亦为正确拼法),有些呈现料理过程,也有些则单纯记录人们品尝这道美食的愉悦感受。在下段影片中,各位可见如何一步步轻松在家里料理这道菜,大厨Cucho La Rosa表示,最棒的Cebiche只有五项材料:鲜鱼、洋葱、莱姆汁、秘鲁胡椒与盐;料理完成后,可加上一片莴苣叶装饰,还有一段玉米及一片甘薯:

另一项食谱为Aji de Gallina,大略译为「咖哩鸡」,这道简单的辣味料理材料包括花生、鸡肉与米饭,滋味十足,大厨Guillermo以英语介绍这份食谱:

也有些著名料理未能上榜,例如已传承千年的Andean Pachamanca, 制作程度与仅需五项材料的Ceviche大不相同,需要超过一天的准备工作,通常也需数人合作完成,这道菜通常只出现在宴席及特殊场合,因为得先腌肉、挖 个洞、烧热干净河床石块,做为烤箱来烹调食物,食材混合牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、蔬菜(马铃薯、蚕豆、甘薯、玉米等)。RarezaXXX提供的影片中,准备工作不只是挖洞,还要从收成要食用的农作物开始,请见影片里至少有五种不同种类的马铃薯:

Pachamanca这道料理也一路传至墨西哥,在下段影片中,Chucheman说明并示范料理程序:

Juane也是未能登上全国排行榜的区域名菜,这道以米饭为基础的料理平 日会使用,特别在秘鲁亚马逊地区,这是圣约翰节的必要菜肴;这道菜变化多样,但基础不变,以圆形模仿圣约翰当初被砍下的头形,在《圣经》故事里,这颗头放 在浅盘里交给莎乐美(Salome)。虽然这项料理背景并不愉快,来自亚马逊地区的世界各地秘鲁民众仍遵循传统,在圣约翰节准备这项食品,例如在西班牙的elmaxin便如此烹调

各位家乡有何地方美食?若各位要向他人推荐一道应尝试的地方料理,会选择哪一项?欢迎各位留言提供想法,或甚提供影片连结,让我们也能自己模仿动手做!

校对:Soup

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